koreanyori.com(co.kr) 30. 오이실치초무침

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무침편 30.오이 실치 초무침

재료

오이 ▶1개

실 멸치 ▶2/3컵

소금 ▶약간

초즙

식초 ▶2큰술

레몬 즙 ▶1/3개분량

소금 ▶1작은술

설탕 ▶2큰술

물 ▶1큰술

       오이는 쌍떡잎식물 합판화군 박목 박과의 한해살이 덩굴식물이다. 줄기는 능선과 더불어 굵은 털이 있고 덩굴손으로 감으면서
          다른 물체에 붙어서 길게 자란다.잎은 어긋나고 잎자루가 길며 손바닥 모양으로 얕게 갈라지고 가장자리에 톱니가 있으며 거
          칠다. 꽃은 양성화화이며 5∼6월에 노란색으로 피고 지름 3cm 내외이며 주름이 진다.최근에는 온실이나 비닐하우스 등을 이
          용해 일년 내내 재배가 이루어지고 있으므로 연중 출하가 되고 있으나 최성기는 여름이다. 신선한 것은 생식용(샐러드, 오이
          소박이 등)으로 하는데 오이 특유의 향기가 있다.오이에는 95% 이상의 수분이 있으며 각종 비타민, 무기질이 약간씩 들어 있
          고 아스코르비나아제가 다량 함유되어 있다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 오이
         오이는 겉면에 오톨도톨한 가시가 날카롭고 윤기가 있으
         며 초록빛이 진한 것이 좋다.겉면의 오톨도톨한 가시는 굵
         은 소금으로 비벼서 없애고 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
    ▶ 실 멸치
         마른 멸치는 고를 때 활 모양으로 자연스럽게 휘어져 있
         고 껍질이 벗겨지지 않은 것, 은백색으로 반짝반짝 빛이
         나는 것이 상품이다.반대로 잘 부서지는 것은 선도가 떨
         어지고, 냄새가 나는 것은 저장 중에 지방이 산화된 것이
         므로 좋지 않다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 오이는 칼로 오톨도톨한 돌기를 긁어내고 소금으로 깨끗
          이 문질러 씻어서 오이 양쪽 옆에 나무 젓가락을 대고 1
          mm 간격으로 칼집을 한 다음, 젓가락으로 빼고 2cm 간
          격으로 썬다.
      ▶ 썬 오이를 슴슴한 소금물에 절여서 나른해지면 건져서 마
          른행주에 싸 물기를 꼭 짠다.
      ▶ 기름을 두르지 않은 마른 팬에 멸치를 볶아서 비린 맛을
          없애고 망에 담아 가루를 털어낸다.멸치를 부드럽게 먹고
          싶을 때는 끓는 물에 살짝 데쳐서 쓴다.
      ▶ 식초와 레몬즙, 소금, 설탕, 물을 분량대로 섞어 초 즙을
          만든다.
      ▶ 손질한 오이와 멸치를 한데 섞어 초 즙을 뿌려 고루 버무
          려서 차게 두었다가 먹는다.

오이 실치 초무침


오이 양쪽 옆에 나무젓가락을 대고 촘촘하게 칼집을 한다.	2cm 두께로 썰어서 소금에 부드 럽게 절인다.


마른 행주에 싸서 물기를 꼭 짠다.	멸치는 마른 팬에 살짝 볶아 비린 맛을 없앤다.


체에 담아 흔들어 지저분한 가루 들을 없앤다.	세콤달콤한 초즙을 만든다. 레몬 즙이 들어가면 한결 상큼하다.

손질한 오이와 멸치를 섞어
초즙에 버무린다.